而在青葱与酱汁的处理上，江北展现出了震撼的厨艺巧思——他将宜兰三星青葱的葱白切段，采用法式油封fit的手法，在低温牛油中用摄氏80度慢火浸炸一个小时，使葱白外部金黄微焦，内部完全转化为如蜜般绵密甜美的天然葱酱；随後，他将翠绿的葱叶混入宜兰冷压茶籽油中打制成翡翠葱油，并将台北老卤汁进行四次精细过滤，浓缩出一道琥珀黑金色的「牛肉澄清高汤é」。
摆盘时，江北将金黄酥脆、内里甜美如蜜的油封三星葱白与粉红多汁的和牛牛小排精致地堆叠在白瓷深盘中央，顶部点缀着几片手工手工拉面薄饼与翡翠葱油，最後持着玻璃壶，将热腾腾的黑酱牛肉澄清汁缓缓倒入盘中。
「请品嚐，沈大师。」江北优雅地递上餐刀与叉子。
清予切下一块和牛牛小排连同油封葱白送入口中。
「咔哧！」
油封葱白外皮微焦的酥脆感在齿间破裂，下一秒，内部浓郁如蜜的三星葱汁与和牛牛小排极致的脂香在口中爆发！完全没有一丝辛辣刺鼻，只有纯粹至极的浓郁葱甜与牛肉鲜美；黑酱牛肉澄清汁纯净无比，完美地将台北牛肉面的经典风味提升到了米其林三星的奢华高度！
「太绝了……江北！」清予忍不住闭上眼睛感叹，双眼里闪烁着热切的光彩，「这完全颠覆了我对台北牛肉面的印象！三星青葱的甜味把牛肉的脂香提升到了极致，每一口都像是华丽的交响乐！」
江北看着她享受的神情，眼底尽是温柔与自豪。
清予连忙在绘本上记录下了这道「当代台北牛肉面：油封三星葱白佐和牛牛小排与黑酱牛肉澄清汁」，画纸上左边是台北夜色下热气腾腾的老牛肉面摊，右边则是白瓷盘中金黑交映的顶级奢华美食。
夜色沉静，台北的街灯闪烁。在这片充满了城市记忆与风物创新的实验室里，清予与江北，用画笔与厨刀，再次为台北的味觉灵魂写下了最震撼的一页。
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