他将融化的白可可浆倒在大理石板上，拿着两把不锈钢抹刀进行反覆的刮抹与推铺。
林隽站在一旁，看着可可脂在大理石板上随着温度的微幅下降，从无色透明的油脂渐渐转化为均匀、乳白、光亮如牛奶凝固般的状态。
「调温的核心，是引导可可脂结晶成最稳定的FormV晶型β结晶。」林隽看着老人的手法，下意识地卷起袖子，「只有在二十七度到二十九度之间的精确区间里翻拌，成品才会在咬下时发出脆响，并在接触舌尖的瞬间以三十四度的体温完美融化。」
「孩子，你说得很对。」老巧克力师笑着将抹刀递给林隽，「要不要亲手来试试？」
林隽接过抹刀。
这是她自从关闭「L''''étoile」以来，第一次重新站在大理石板前操作精细调温。
在过去，这项工作伴随着电子温度计的尖锐警报声与无休止的精确计算；但此刻，在大尔卑斯山脚下这间暖和的小木屋里，林隽只是静静地看着抹刀划过大理石板的轨迹。
她的手腕稳定而灵巧，刮刀推铺间，乳白色的可可脂在冰凉的大理石上呈现出流畅如羽毛般的纹路。
陆以宁站在一旁，拿出相机，将林隽专注而优雅的侧影记录下来。此时的林隽，双眼里没有了过往病态的焦虑与僵硬，只剩下对食材风土本源的敬畏与纯粹的热爱。
当调温完成的白可可被倒入特制的金属模具，经由低温冷却凝固後，老巧克力师将一块呈现出如新雪般纯白、表面泛着亮丽光泽的方型黑白可可砖拿了出来。
叮。
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